روغن پالـم

روغن پالـم
روغن پالم یک روغن گیاهی خوراکی است.روغن پالم از قسمت گوشتی این میوه گرفته می شود که عمدتآ روغن پالم آفریقایی از Elaeis guineenisمشتق شده است. وبه میزان کمتر از روغن پالم آمریکایی Elaeis oleifera و پالم Attalea maripa maripa.
به طور طبیعی به دلیل محتوای بالای بتاکاروتن رنگ آن متمایل به قرمز است.روغن حاصل از هسته پالم با روغن حاصل از هسته نارگیل یکسان نیست(هر دو میوه های نخلی هستند) که استخراج روغن های استخراج شدخ آنها یکسان نیست.تفاوت آنها در رنگشان است (روغن خام هسته پالم فاقد کاروتنوئیدها بوده و قرمز رنگ نیست) و در محتوای چربی اشباع شده : روغن گوشت میوه پالم %41 اشباع شده است . در حالی که روغن هسته پالم %81 و روغن هسته نارگیل %86 اشباع شده بود.
روغن پالم،همراه با روغن نارگیل یکی از معدود چربی های گیاهی بسیار اشباع شده است.در دمای اتاق نیمه جامد است و حاوی چندین چربی اشباع و غیر اشباع موجود در اشکال گلیسرول اسید لوریک (0.1%،اشباع) میستریک اسید (%1،اشباع) ،پالمیتیک اسید (%44،اشباع )استئاریک اسید (%5،اشباع )،اولئیک اسید(%39،غیر اشباع یگانه )لینولئیک اسید(%10،چندگانه غیر اشباع) وآلفا لینولنیک اسید(%0.3،چندگانه غیر اشباع ).مثل همه روغن های گیاهی ،روغن پالم شامل کلسترول نمی شود.اگرچه مصرف چربی های اشباع شده هر دو LDL وHDL و کلسترول را افزایش میدهد.

ادامه نوشته

Palm oil

Palm oil is an edible plant oil and is derived from the mesocarp (reddish pulp) of the fruit of the oil palms, primarily the African oil palm Elaeis guineensis,^[1] and to a lesser extent from the American oil palm Elaeis oleifera and the maripa palm Attalea maripa. It is naturally reddish in color because of a high beta-carotene content. It is not to be confused with palm kernel oil derived from the kernel of the same fruit,^[2] or coconut oil derived from the kernel of the coconut palm (Cocos nucifera). The differences are in color (raw palm kernel oil lacks carotenoids and is not red), and in saturated fat content: Palm mesocarp oil is 41% saturated, while Palm Kernel oil and Coconut oil are 81% and 86% saturated respectively ^[3]

ادامه نوشته

مقاله:بررسی میزان ترکیبات فنولی و توکوفرولی در تعدادي از روغنهاي زیتون تجاري ایرانی با استفاده ازکرو

مقاله:

بررسی میزان ترکیبات فنولی و توکوفرولی در تعدادي از
روغنهاي زیتون تجاري ایرانی با استفاده ازکروماتوگرافی مایع با
کارایی بالا

چکیده
روغن هاي زیتون بکر حاوي مقادیر زیادي ترکیبات فنلی و توکوفرولی می باشند که بر روي طعم و پایداري آن تاثیر بسزایی دارند و
به همین دلیل در مقابل اکسیداسیون نسبت به روغن هاي تصفیه شده مقاوم تر هستند. همچنین توکوفرولها از ترکیبات مهم و حائز اهمیت
روغن زیتون می باشند که خاصیت آنتی اکسیدانی و ویتامینی داشته که علاوه بر افزایش مقاومت و پایداري روغن داراي فوائد بیولوژیکی
مانند کنترل رادیکالهاي آزاد می باشند.
با توجه به اهمیت این دو ترکیب, در هفت نمونه روغن زیتون تجاري ایرانی بطور تصادفی از مراکز خرید جمع آوري شدند و مقدار و
اجزاء ترکیبات فنولی و توکوفرولی با دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا مورد ارزیابی قرارگرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که
میزان ترکیبات فنولی روغنهاي زیتون ایرانی مورد آزمون بسیار ناچیز میباشد و در گروه روغنهاي زیتون با میزان پلی فنل کم قرار می گیرند
که با توجه به اینکه آزمونهاي تایید خلوص نمونه ها انجام نشده است، می تواند ناشی از زمان و درجه حرارت بالاي مرحله مالاکساژ,
نحوه استخراج و نوع واریته زیتون باشد.
همچنین میزان ترکیبات توکوفرولی نیز کم بود که می تواند به علت اعمال فرایند تصفیه شدید در روغنهاي زیتون ایرانی و عدم کاربرد
بسته بندي مناسب در روغنهاي زیتون ایرانی باشد.

دریافت فایل

http://persiandrive.com/7410

تأثير خاك هاي رنگبر مختلف بر روي كيفيت برخي روغ نهاي خوراكي

تأثير خاك هاي رنگبر مختلف بر روي كيفيت برخي روغ نهاي خوراكي

چكيده
مقدمه: رنگبري در تصفيه روغ نهاي خوراكي به دو روش فيزيكي و شيميايي يك مرحله بحراني م يباشد. جاذب هاي مورد استفاده
براي رنگبري، رنگدانه ها و ديگر ناخالص يها مانند صابون، فلزات، فسفوليپيدها و محصولات اكسيداسيون را حذف مي كند . حذف اين
ناخالصي ها خواص حسي و مقاومت اكسيداتيو روغن بي بو شده را بهبود م يبخشد. هدف از اين تحقيق بررسي قابليت رنگبري انواع خاك
زنگبر مي باشد.
مواد و روش ها: در اين مطالعه، تأثير سه نوع خاك رنگبر فعال شده (بنتونيت ايراني، پاكستاني و آلماني ) بر رنگ، انديس پراكسيد،
صابون، درصد اسيد چرب آزاد، كلروفيل، زمان پايداري، فلزات (آهن و مس)، انديس آنيزيدين و فسفر در روغن هاي سويا، آفتابگردان،
كلزا و پالم كه قبلاً تصفيه قليايي شده بودند، بررسي شد.
يافته ها: نتايج حاصله نشان داد كه رنگبري موجب كاهش رنگ، انديس پراكسيد، صابون، كلروفيل، فلزات آهن، مس و فسفر و افزايش
اسيديته، انديس آنيزيدين و زمان پايداري در هر چهار نوع روغن خوراكي مورد مطالعه گرديد. هر چند خاك هاي به كار رفته در اين
مطالعه از نظر ساختمان فيزيكي و خصوصيات شيميايي و كان يشناسي با يكديگر متفاوت بودند و تأثيرات جزئي متفاوتي را بر بعضي از
تركيبات داشتند ولي در كل هيچ ارتباط معناداري بين نوع خاك رنگبر استفاده شده با تغييرات ايجاد شده در پارامترها و افزايش كيفيت
روغن ها ديده نشد. همچنين بهترين كيفيت بعد از رنگبري در روغن سويا ديده شد.
نتيجه گيري: با توجه به نتايج ب هدست آمده بهتر است خاك رنگبري كه ارزا نتر و قابل دسترس تر در كشور ما است (خاك بنتونيت
ايراني) در آينده مورد استفاده قرار گيرد.

دریافت فایل

http://persiandrive.com/547060

ارزيابي خلوص روغ نهاي زيتون بر اساس سنجش ميزا نتري گليسريدهاي پليمريزه

ارزيابي خلوص روغ نهاي زيتون بر اساس سنجش ميزا نتري گليسريدهاي پليمريزه

چكيده
در اين تحقيق با به كاربرگيري " كروماتوگرافي سايز حذفي با كارايي بالا " ميزان تري گليسريدهاي
پليمريزه در 9 نمونه روغن زيتون مختلف داخلي و دو نمونه روغن زيتون وارداتي مورد بررسي قرار
گرفت. نتايج اين تحقيق نشان داد كه تري گليسيريد پليمريزه در همه ي نمونه هاي روغن زيتون، وجود
% داشت. به عبارت ديگر، در اكثر روغن هاي زيتون خريداري شده، علي رغم درج جملاتي مانند " 100
خالص " و يا " روغن زيتون بكر " با مقداري روغن زيتون تصفيه شده مخلوط شده بود. به طوري كه
0% تري گليسيريد پليمريزه شده به ترتيب بيش ترين / با 36 M 0% و 5 / با 78 M4 ،% با 1 M نمونه ي 3
0% درصد كم ترين / با 09 M2 ،%0/ نيز با 04 M ميزان اين تركيبات را در اين نمونه ها داشتند و نمونه ي 6
مقدار تري گليسيريد پليمريزه را داشتند.

دریافت فایل

http://persiandrive.com/66789

آزمایش تشخیص خلوص روغن زیتون ،بادام و کنجد

آزمایش تشخیص خلوص روغن زیتون

Cc10 روغن را با پیپت برمی داریم و در لوله آزمایش می ریزیم و6 قطره H₂SO₄ و9 قطره HNO₃ به ان می افزاییم سپس درب لوله ازمایش را می بندیم و به خوبی هم می زنیم بعد از گذشت 5 دقیقه تغییر رنگ را بررسی می نماییم.

نتیجه آزمایش :

اگر رنگ زرد مشاهده شد به معنای خلوص روغن زیتون می باشد واگر رنگ قهوه ای تیره مشاهده شد به معنای ناخالصی موجود در روغن زیتون می باشد.

در آزمایش ما رنگ زرد مشاهده شد که خلوص روغن زیتون را نشان می دهد.

ادامه نوشته

 

 تاريخچه و مبداء کلزا

 زراعت كلزا از 3000 سال قبل در هندوستان رواج داشته است و از آنجا به چين و ژاپن راه يافته است . در اروپا استخراج روغن از دانه كلزا و دانه ساير گونه هاي متعلق به جنس براسيكا دست كم از قرن شانزدهم رواج داشته است . اين روغن ابتدا به عنوان روغن چراغ استفاده شد و سپس به عنوان روغن خوراكي مرسوم گرديد. در سال 1936 گونه Brassica campestris  و چند سال بعد Brassica. Napus به كانادا وارد شد . توليد تجارتي كلزا در غرب كانادا در سال 1942 به عنوان منبع تامين كننده روغن روان ياز در جنگ جهاني دوم آغاز گرديد اما به دليل قحطي و گرسنگي و كمبود منابع خوراكي مقداري از ان به مصرف غذايي رسيد . امكان استفاده از روغن كلزا براي مصرف خوراكي در سال 1948 مورد توجه قرار گرفت و منجر به استخراج روغن خوراكي از كلزا در سالهاي 57-1956 گرديد . در سال 1968 اولين رقم كلزا با ميزان اسيداروسيك پايين در كانادا توليد شد . ارقام ميداس اسپان و تورچ از نخستين رقمهاي اصلاح شده با اسيد اروسيك پايين مي باشند كه در كانادا كورد كشت قرار گرفته اند . بين سالهاي 1972 و1977 ميزان اسيداروسيك روغن رقمهاي كلزا و شلغم روغني ، به كمتر از 2 درصد كاهش يافت . در سال 1974 رقم تارو به عنوان اولين رقم دو صفر كلزا كه به مقدار اسيداروسيك و هم مقدار گلوكوزينوليت آن پايين بوده معرفي شد . در سال 1981 توليد رقمهاي كلزا با ميزان گلوكوزينوليت بالا تقريب متوقف شد . مدتي پس از معرفي رقمهاي دو صفر شلغم روغني نيز اصلاح و آزاد گرديد . از ان جمله مي توان به رقم كندل اشاره كرد كه علاوه بر مقدار گلوكوزينوليت و اسيد اروسيك ، فيبر كمتري نياز دارد . رقمهاي داراي اين ويژگي به رقم هاي سه سفر شهرت يافته ولي هنوز در سطح وسيع استفاده قرار نگرفته اند . با توليد ارقام جديد و كاهش ميزان مواد مضر در روغن و كنجاله كلزا سير صعودي توسعه كشت آن شدت گرفت به طوري كه سرعت رشد توليد آن بعد از معرفي ارقام جديد از كليه دانه هاي روغني بيشتر بوده است . موطن كلزا هنوز دقيق مشخص نيست اما به احتمال قوي خاستگاه آن ناحيه آسيا و اروپا است چون زير گونه هاي متعلق به شلغم روغني به صورت وحشي از اروپاي غربي تا چين پراكنده است ، بنابراين مي  توان پذيرفت كه داراي دو موطن  يكي در ناحيه افغانستان ، پاكستان و ديگري در ناحيه مديترانه باشد و همچنين ممكن است يك ناحيه فرعي آن تركيه – ايران باشد . از طرفي چون پراكش اوليه دو گونه تشكيل دهنده كلزا يعني كلم و شلغم روغني در ناحيه خاوري اروپا به هم رسيده و تداخل مي يابند ، بعضي بر اين باورند كه گياه كلزا براي اولين بار در اين منطقه از تركيب دو گونه فوق به وجود امده است .

 

 اهميت و جايگاه كلزا در جهان

   كلزا بعد از سويا و نخل روغني مقام سوم را در تامين روغن نباتي دارد . به طوري كه حدود ؟؟؟ درصد كل توليد روغن نباتي را در جهان به خود اختصاص داده است . ميزان زياد روغن در دانه كلزا و همچنين تركيب مناسب اسيدهاي چرب روغن اصلاح شده موجب تسلط آن بر بازارهاي روغن جهاني شده است . روغن ارقام داراي اسيد اروسيك در صنايع صابون سازي ، پلاستيك سازي و همچنين به عنوان روان كننده در دستگاههاي صنعتي و موتور جت كاربرد دارد . از كنجاله دانه ارقام اصلاح شده كه داراي مقدار زيادي پروتين بوده و ميزان گلوكوزينوليت آن پايين باشد در تغذيه دام استفاده مي شود و همچنين از اندام رويشي اين ارقام به عنوان علوفه استفاده مي شود .

مجموع توليد كلزا در سال ؟؟؟ برابر ؟؟؟ ميليون تن گزارش گرديده كه نسبت به سال ؟؟؟؟؟ حدود ؟؟؟؟ درصد افزايش يافته است . مهمترين كشور هاي توليد كننده به ترتيب عبارتند از چين ، كانادا ، هند و كشور هاي كه در مجموع حدود ؟؟؟؟ درصد توليد را به عهده دارند . توليد كشورهاي كانادا ، چين ، هند و كشور هاي اروپايي نسبت به سال ؟؟؟؟؟؟ به ترتيب ؟؟؟ درصد ؟؟؟؟ درصد و ؟؟؟؟ درصد افزايش داشته است . ميانگين دانه در كشور هاي اروپايي در سال ؟؟؟؟ حدود ؟؟؟ كيلوگرم در هكتار و در كشور هاي آسيايي ؟؟؟ كيلوگرم بوده است و بالاترين عملكرد مربوط به كشور انگلستان با ؟؟؟ كيلوگرم در هكتار است . با وجود اين كه چين و هند مجموعا ؟؟؟درصد كلزاي جهان را توليد مي كنند اما مهمترين عرضه كننده اين دانه به بازار جهاني كانادا مي باشد . در سال ؟؟؟ اين كشور ؟؟؟؟ ميليون تن كلزا يعني در حدود نيمي از توليد خود را روانه بازار ساخت ، چين و هند توليدات خود را داخل كشور به مصرف مي رسانند .

 

 

سال	1986	1987	1988	1989	1990	1991	1992	1993	1994	1995	1996	درصد رشد نسبت به سال 1986
چين	5.6	5.9	6.6	5.0	5.4	7.0	7.4	7.6	6.9	7.5	9.7	71
هند	2.7	2.6	3.4	4.4	4.1	5.2	5.8	4.8	5.3	5.9	6.1	44
كانادا	3.5	3.8	3.8	4.3	3.1	3.3	4.2	3.9	5.5	7.2	6.4	82.5
كشورهاي اروپايي	3.7	3.7	5.9	5.2	5.0	6.2	7.4	6.1	6.0	6.4	8.2	21.6
ساير	3.4	3.6	3.4	3.6	4.0	3.8	3.8	3.2	3.2	3.2	3.6	5.9

 

توليد جهاني دانه هاي روغني

 

	94/1993	95/1994	96/1995	97/1996	98/1997
سويا	117.83	137.72	124.96	131.58	152.30
پنبه دانه	29.49	32.90	35.93	34.40	35.13
بادام زميني	25.23	28.32	28.40	28.94	26.96
آفتابگردان	20.83	23.48	25.89	23.90	24.22
كلزا	26.80	30.38	34.52	31.42	33.98
هسته پالم	4.25	4.61	4.98	5.31	5.32

 

 

 

 

توليد كلزا در كشورهاي عمده توليد كننده

	95/94	96/95	97/96	98/97	99/98
اتحاديه اروپا	6.99	8.23	7.31	8.74	9.30
لهستان	0.76	1.38	0.45	0.59	0.7
بقيه كشورهاي اروپايي	0.69	1.00	0.90	1.01	1.11
كانادا	7.23	6.44	5.06	6.20	7.45
چين	7.49	9.78	9.20	9.54	8.70
هند	5.76	6.07	6.15	5.05	6.20
استراليا	0.31	0.58	0.64	0.81	1.28
ساير كشورها	1.27	1.45	1.45	1.64	1.76
كل	30.50	34.92	31.16	33.58	36.50

 

اهميت و جايگاه كلزا در ايران

ميزان نياز كشور به روغن خام بر اساس مصرف طرانه 5/13 كيلوگرم و احتساب 60 ميليون نفر جمعيت ، 810 هزار تن روغن تصفيه شده مي باشد كه با توجه به حدود 5 درصد افت تصفيه ، ميزان نياز به روغن خام حدود 850 هزار تن براورد مي شود و بر اساس آمارهاي موجود ميزان واردات روغن خام در سال 1375 برابر 737 هزار تن بوده است . در سالهاي اخير ميزان روغن حاصل از دانه هاي روغني توليد داخل حداكثر به 86 هزار تن رسيده است كه حدود 8 درصد نياز روغن خام را تامين مي كند .

دانه هاي روغني عمده و تامين كننده روغن خام داخلي شامل سويا ، آفتابگردان و پنبه دانه مي باشد و ساير دانه هاي روغني سهم ناچيزي را تشكيل مي دهند . با وجود اين كه كلزا سالها قبل وارد ايران شده و تحقيقاتي روي آن انجام گرديده ولي سطح زير كشت آن افزايش قابل توجهي نداشته است . مثلا در سال 1373 كل سطح زير كشت آن برابر 135 هكتار بوده است . در دو سال گذشته به دليل توجه بيشتر مسئولان ذيربط به توسعه كشت كلزا توليد آن افزايش يافته و در سال زراعي 76-75 سطح زير كشت كلزا به 10560 هكتار رسيده است .

ويژگي هاي خاص گياه كلزا و سازگاري آن با شرايط آب و هوايي اكثر نقاط كشور باعث شده است كه توسعه كشت اين گياه به عنوان نقطه اميدي جهت تامين روغن خام مورد نياز كشور و رهايي از وابستگي به شمار مي رود ، به طوريكه در حال حاضر كلزا نقطه ثقل طرح هاي افزايش توليد دانه هاي روغني محسوب مي گردد . از جمله ويژ گي هاي زراعي اين گياه مي توان به موارد زير اشاره كرد :

1-  كلزا داراي دو تيپ بهاره و پاييزه است بنابراين امكان كشت آن در شرايط متفاوت اقليمي وجود دارد .

2-  فصل رشد كلزا با ساير دانه هاي روغني معمول از جمله پنبه ، سويا و آفتابگردان متفاوت بوده و در زماني كه ظرفيت واحد هاي روغنكشي خالي است اين دانه برداشت مي شود .

3-  كشت پاييزه كلزا در تناوب زراعي با غلات به ويژه گندم موجب غنا بخشيدن به تناوب هاي زراعي مي گردد .

4-  در كشت پاييزه نياز به آبياري كم و امكان استفاده از نزولات آسماني زمستانه و بهاره وجود دارد.

5-  كشت كلزاي پاييزه به دليل توليد گلهاي زرد رنگ بسيار جذاب براي زنبور عسل در مواقعي كه هيچ گلي در منطقه نيست سبب توسعه زنبورداري مي شود .

6-  با توليد مقدار قابل توجه مي تواند در تامين خوراك دامها در زمان كمبود علوفه نقش مؤثري داشته باشد .

7-  كنجاله حاصل از ارقام اصلاح شده كلزا به آساني جايگزين كنجاله سويا گرديده و مسائل نگهداري كنجاله نيز با توزيع در طول سال حل مي گردد .

 

با اطمينان از امكان توسعه كشت كلزا ، طرح 4 ساله توليد دانه هاي روغني با محوريت توسعه كشت كلزا توسط وزارت جهاد كشاورزي تدوين گرديده است . هدف از اين دستيابي به 755 هزار هكتار سطح زير كشت و 1581 هزار تن توليد دانه كلزا مي باشد .
روغن كلزا در كاهش كلسترول و جلوگيري از بيماريهاي قلبي مؤثر است .در اينجا مهمترين سؤالي كه در هر ذهن كنجكاوي شكل مي گيرد ، اين است كه با امكانات محدود آبي و خاكي كشور جايگاه كشت كلزا كجاست و اين زراعت جايگزين چه زراعتي خواهد شد ؟ آيا جايگزيني ، توجيه فني و اقتصادي دارد ؟ در اين مقاله سعي خواهد شد از جوانب مختلف به اين سؤال اساسي پاسخ داده شود جهت روشن شدن موضوع لازم است ابتدا نگاهي داشته باشيم به جايگاههاي كشت كلزا در كشور كه عبارتند از :

كشت كلزا در ازاضي شاليزاري براساس اطلاعات موجود مجموع سطح زير كشت برنج در كشور 615 هزار هكتار مي باشد كه بيش از 80 % آن در سه استان گيلان ، مازندران ، و گلستان واقع شده است .
بخش عمده اين اراضي در بيش از نيمي از سال بلا استفاده رها مي شود و امكان كشت كلزا به عنوان كشت دوم در فاصله بين دو كشت شالي ممكن مي باشد . البته درصدي از اين اراضي جهت كشت كلزا به دلايل مختلف از جمله بارش زياد ، آبگير بودن و عدم وجود سيستم زهكشي دچار محدوديتهايي است . اين شرايط مخصوصا" در اراضي گيلان و غرب مازندران عملا" امكان كاشت و رويش محصول را در شرايط فعلي ؛ با وجود اين در همين مناطق نيز بر اساس برآورد كارشناسان ، حداقل 30 درصد اراضي فاقد محدوديت بوده و در فاز اول مي تواند به كشت كلزا اختصاص يابد و در ادامه با يجاد زير ساختمانهاي لازم از جمله اجراي طرحهاي تجهيز و نوسازي و ايجاد سيستم هاي زهكشي ، سطح زير كشت قابل افزايش خواهد بود .
توسعه زراعت كلزا در اين اراضي در جهت استفاده بهينه از امكانات آبي و خاكي است كه بلااستفاده رها مي شود . نه تنها كلزا جايگزين زراعت ديگري نمي شود ، بلكه باعث بهبود سيستم كشت شاليزار نيز خواهد شد . البته توسعه كشت در اين اراضي با چالشهايي روبهروست كه جهت موفقيت در طرح مي بايست دقيقا" به انها پرداخته شود . زراعت كلزا در برنامه تناوب غلات ديم
در اين عرصه معمولا زراعت گندم يك سال در ميان و به صورت برنامه زراعتي گندم ، آيش ، گندم انجام مي گيرد . اين اراضي در سال آيش مي تواند به كشت كلزا اختصاص يابد . زراعت كلزا در اين عرصه نيز نه تنها جايگزين زراعت ديگري محسوب نمي شود ، بلكه مزاياي چندي نيز به دنبال دارد ؛ از جمله در سال آيش ، با كشت كلزا از ايجاد روان آب و فرسايش جلوگيري مي شود و مواد آلي حاصل از زراعت اين محصول كه به خاك اضافه مي شود ، با بهبود كيفيت خاك باعث افزايش ظرفيت نگهداري آب و مواد غذايي در خاك شده و افزايش عملكرد گندم را به دنبال خواهد داشت . همچنين آفات ، بيماريها و علفهاي هرز گندم كه در اثر تك كشتي حاصل مي شود ، با ورود زراعت كلزا كنترل خواهد شد ؛ بلكه بهبود برنامه زراعي را به دنبال خواهد داشت . البته توسعه كشت در اين عرصه مخصوصا در مناطق معتدل و سرد با محدوديت هايي روبهروست كه با انجام تحقيقات و بررسي هاي فني منتج به ارائه ارقام و تكنولوژي خاص زراعت در اين عرصه خواهد شد .

زراعت كلزا در برنامه تناوب غلات آبي
زراعت كلزا در اين عرصه هر چند در ظاهر جايگزين زراعت گندم و جو خواهد شد و از سطح كشت انها خواهد كاست اما به به حداقل 30 درصدي اراضي شاليزاري مي تواند در فاز اول به كشت كلزا اختصاص يابد . دلايل مشروحه ذيل نه تنها از ميزان توليد گندم و جو كاسته نخواهد شد ، بلكه پايداري توليد غلات كه مهمترين دغدغه خودكفايي در گندم مي باشد را به دنبال خواهد داشت . ورود زراعت كلزا در برنامه تناوب غلات بر اساس نتايج تحقيقات داخلي و خارجي بيش از 25 درصد عملكرد غلات را افزايش خواهد داد . بنابراين در دراز مدت تا 25 درصد كاهش سطح زير كشت غلات يا افزايش عملكرد ناشي از كشت كلزا قابل جبران خواهد بود .در مناطقي از كشور زراعت غلات بدون رعايت برنامه تناوبي و به صورت كشت پي در پي انجام مي گيرد . طغيان بيماريهاي ، آفات و علفهاي هرز د راين مناطق دشت مرودشت در استان فارس مي باشد . با ورود زراعت كلزا در برنامه تناوبي ، سيكل زندگي آفات و بيماريهاي شكسته شده و تا حد زيادي كنترل خواهد شد . همچنين به دليل اختلاف خصوصيات مرفولوژيكي كلزا با غلات ، امكان مبارزه با علفهاي هرز نازك برگ در زراعت كلزا و مبارزه با علفهاي هرز پهن برگ در زراعت غلات ممكن مي باشد . بدين معني كه در يك برنامه تناوبي گندم ، كلزا ، كنترل علفهاي هرز نازك برگ و پهن برگ به سادگي انجام مي شود . زراعت كلزا به دليل افزودن حجم زياد مواد آلي ناشي از برگردان بقايا به خاك باعث بهبود كيفي خاك مي گردد . كمبود شديد مواد آلي خاك در اكثر اراضي كشور كه به دليل ماهيت اقليم ايران ، رعايت نكردن برنامه تناوبي مناسب ، عدم مصرف كود دامي و كود سبز و... ايجاد شده است ، مشكلات متعددي را در زراعت ايجاد كرده است از جمله :
v به علت سنگيني و متراكم بودن خاك ، عمليات تهيه بستر به خوبي انجام نمي شود كه در نتيجه عدم تهيه بستر مناسب كاهش سرعت رشد محصول و غلبه علفهاي هرز را به دنبال دارد .
v عمليات تهيه بستر در خاكهاي سنگين و متراكم به نيروي محركه بيشتري نياز دارد بنابراين به تراكتورهاي با قوه اسب بالا جهت شخم و ساير عمليات زراعي نياز مي باشد در وضعيت موجود به دليل عدم وجود تراكتورهاي سنگين معمولا عمليات شخم به صورت سطحي و ناقص انجام شده و نهايتا كاهش عملكرد را به دنبال دارد .
v كمبود مواد آلي ، ظرفيت نگهداري آب و مواد معدني را در خاك كاهش مي دهد و در نتيجه كارايي مصرف كود و آب پايين مي آيد ؛ بنابراين با افزايش مواد آلي براي برداشت مقدار معيني محصول در واحد سطح به تعداد آبياري كمتر ( مصرف كمتر آب ) و ميزان مصرف كود كمتر نياز مي باشد كه البته با ورود زراعت كلزا در برنامه تناوبي غلات و افزودن تدريجي مواد آلي ، مشكلات مذكور به تدريج كاهش خواهد يافت . ورود زراعت كلزا در برنامه تناوب غلات بيش از 25 درصد در عملكرد اين محصولات به دنبال خواهد داشت
بنابراين در اين عرصه نيز زراعت كلزا ضرورت برنامه زراعي محسوب شده و افزايش توليد را به دنبال خواهد داشت . دستابي به مزاياي برشمرده در صورتي تحقق خواهد يافت كه زمينه ها و شرايط لازم براي توسعه كشت در عرصه هاي متخلف فراهم شود . توسعه سطح زير كشت زراعتي جديد و ناشناخته براي كشاورز در زراعت كلزا ، آفات بيماريها و علفهاي هرز گندم را كنترل مي كند .
عرصه هاي متنوع اقليمي با مسايل و ابهامات  زيادي روبه روست كه پشتوانه علمي ، فني ، پژوهشي و تداركاتي بسيار قوي و منسجمي را مي طلبد . تجارب چند سال گذشته نشان مي دهد پتاسيل بالقوه زراعت كلزا در تمام عرصه هاي تعريف شده وجود دارد . عملكردهاي حداكثر برداشت شده در عرصه هاي مختلف بالاتر از عملكردهاي گزارش شده در سطح جهاني است كه خود دليل بر امكانات بالقوه بسيار خوب جهت توليد كلزا مي باشد اما زراعت كلزا به سادگي زراعت غلات نيست و نياز به مديريت توانمند در تمام سطوح توليد دارد .

ترکیب واردات انواع دانه های روغنی (1389)

ترکیب واردات انواع دانه های روغنی (1389)

همچنین در سال 1389، بیش از 1.3 میلیون تن روغن خام به کشور وارد شده که نسبت به سال قبل 27 درصد افزایش داشته است، که بیشترین سهم افزایش واردات مربوط به روغن های سویا( تقریبا 3 برابر سال قبل) و کلزا (بیش از 2 برابر سال قبل) بوده است.

نمودار 14 : ترکیب واردات انواع روغن خام (1389)

در سال 1389 حدود 1.45 میلیون تن روغن نباتی تصفیه، بسته بندی و تولید شده است که نسبت به سال قبل به لحاظ میزان تولید 4 درصد کاهش داشته است در حالیکه طبق آمار میزان کل تولید سال 88 نسبت به سال 87 حدود ٤ درصد افزایش داشته است. (در سال 1388 حدود 1.5 میلیون تن بوده است و از این مقدار 804 هزار تن به صورت جامد و 701 هزار تن به صورت مایع تولید می شود و از این مقدار 784 هزار تن به صورت جامد و 665 هزار تن به صورت مایع تولید می شود لازم به ذکر است که سهم روغن مایع نسبت به سال قبل 1 درصد کاهش داشته است.)

آمار تولید سال زراعی 88 _89 دانه های روغنی به تفکیک نوع

در ادامه آمار تولید سال زراعی 88 _89 دانه های روغنی به تفکیک نوع آورده شده است:

جدول 5 : آمار تولید دانه های روغنی در سال زراعی 88-89

نام محصول	سطح زیر کشت (هکتار )			تولید (تن )			عملکرد (کیلوگرم)
	آبی	دیم	جمع	آبی	دیم	جمع	آبی	دیم
ذرت دانه ای	239505	704	240209	2140958.35	3985.12	2144943.47	8939.1	5660.69
سویا	61495	14581	76076	133336.8	29360.78	162697.58	2168.25	2013.63
کلزا	59324	57999	117323	114418.64	86033.22	200451.86	1928.71	1483.36
سایر حبوبات	22910	6482	29392	69061.4	24683.1	93744.5	3014.47	3807.94
سایر دانه های روغنی	46109	16882	62991	52107.72	13607.04	65714.76	1130.1	806.01

روغن های خوراکی

روغن های خوراکی

در کشور ما روغن به عنوان یکی از فرآورده های غذایی مورد نیاز مردم، از سال های دور مورد توجه بوده است. مصرف روغن حیوانی با تعدیل سرانه مصرف بتدریج کاهش یافته و به سهولت روغن نباتی جایگزین آن شده است. دانه های روغنی شامل: کلزا، گلرنگ، آفتابگردان، سویا و کنجد مهمترین ماده اولیه صنایع روغن کشی می باشد که بعد از فرایند روغن کشی به روغن خام و کنجاله تبدیل می شود. کنجاله به مصرف صنایع مرغداری و گاوداری می رسد و روغن خام در شرکت های روغن نباتی به روغن خوراکی شامل جامد و مایع تبدیل می شود.

بدون در نظر گرفتن کره، مصرف سرانه انواع روغن نباتی در کشور حدود 19 کیلوگرم (که نیمی از آن شامل انــواع روغن مایع است.) براورد می شود که از دو بخش مصرف مستقیم (پخت و پز) 14-12 کیلوگرم و مابقی مصرف روغن نباتی بصورت غیرمستقیم از طریق مصرف در محصولات صنایع غذایی (کیک و بیسکویت و شیرینی و شکلات و کنسرو و... ) تشکیل شده است. این در حالی است که مصرف سرانه روغن های نباتی در برخی کشورهای اروپایی نظیر هلند، سوئیس و آلمان حدود 40 کیلوگرم و بعضاً بیش از 50 کیلوگرم است. ایران حدود یک درصد جمعیت دنیا را دارد و حدود یک درصد از روغن نباتی تولیدی در سطح جهان را مصرف می کند. بدلیل استفاده نادرست از روغن های پخت و پز در کشور میزان جذب روغن در میان افراد بالاست. به همین دلیل عدم آگاهی بسیاری از مصرف کنندگان در مورد مصرف روغن نباتی مناسب مهم ترین چالش این بخش است، بطوری که در حال حاضر بسیاری از مصرف کنندگان اقدام به مصرف روغن نباتی جامد یا استفاده نادرست از روغن های مایع معمولی می کنند، همچنین در زمینه انواع روغن نباتی مایع که از دانه های روغنی مختلف تهیه شده است، مصرف کنندگان اطلاع چندانی ندارند در نتیجه نیاز به اطلاع رسانی و آگاه سازی بیشتر مصرف کنندگان است. اطلاع رسانی از ویژگی های مختلف انواع روغن نباتی و ضرر و زیان های مصرف بیش از حد آنها از اهمیت زیادی برخوردار است.

دانه های روغنی پس از غلات، دومین ذخایر غذایی جهان را تشکیل می دهند. بر اساس گزارشات FAO میزان تولید روغن جهانی در طول سال های 06- 2005 حدود 2 درصد افزایش یافته است که بیشترین میزان افزایش روغن نیز مربوط به روغن آفتابگردان می باشد. در ایران علیرغم وجود اراضی وسیع قابل کشت و زمینه های نسبتاً زیادی که برای تولید دانه های روغنی وجود دارد، هنوز هم بیش از 85 درصد از روغن مورد نیاز ازخارج (به ارزش تقریبی.... میلیون دلار در سال 1388) وارد می شود.

میزان تولید و مصرف دانه های روغنی در 5 سال گذشته در جدول زیر ارایه شده است:

جدول 4 : میزان تولید و مصرف دانه های روغنی (1389-1385)

واحد: (تن در سال)	1385	1386	1387	1388	1389
تولید	505167	557171	410030	379394	363170
واردات	977334	1279415	870620	1128759	967452
عملکرد صنعت روغنکشی	1482501	1836586	1280650	1508153	1330622

---

برند هاي برتر توليد كننده روغن:

برند هاي برتر توليد كننده روغن:

RANK	OLIVE OIL PRODUCER / MILL	OLIVE OIL	COUNTRY - REGION	POINTS
1	Almazaras de la Subbetica	Rincon de la Subbetica	Spain - Cordoba	33
2	Masia El Altet	Premium	Spain - Alicante	24
"	Melgarejo	Seleccion Gourmet	Spain - Jaen	24
4	Aroden	Cladivm	Spain - Cordoba	21
5	Potosi10	Fuenroble	Spain - Jaen	20
6	Mueloliva	Venta del Baron	Spain - Cordoba	19
7	Azienda Agricola Titone	Valli Trapanesi DOP	Italy - Sicily	18
"	Castillo de Canena	Royal Temprano	Spain - Jaen	18
"	Galgon99	Oro Bailen	Spain - Jaen	18
"	Masia El Altet	High Quality	Spain - Alicante	18
"	Masia El Altet	Special Selection	Spain - Alicante	18
TOP50	Almazaras de la Subbetica	Parqueoliva Oro	Spain - Cordoba	16
"	Castillo de Canena	Reserva Familiar - Picual	Spain - Jaen	16
"	Frantoi Cutrera	Primo DOP	Italy - Sicily	15
"	Frantoio Oleario De Carlo	Tenuta Torre di Mossa	Italy - Puglia	14
"	Los Barbechos	Camino de Anibal - Hojiblanca	Spain - Alicante	14
"	Manuel Montes Marin	Portico de la Villa	Spain - Cordoba	14
"	Frantoio Franci	Villa Magra	Italy - Tuscany	13
"	Castillo de Canena	Reserva Familiar - Arbequina	Spain - Jaen	12
"	Melgarejo	Composicion Delicatessen	Spain - Jaen	12
"	Mueloliva	Picudo	Spain - Cordoba	12
"	Valle Grande	Olave	Chile - Coquimbo	12
"	Alfredo Cetrone	Colline Pontine	Italy - Lazio	11
"	Murgo	Murgo	Italy - Sicily	11
"	Aceites Vizcantar	Senorio de Vizcantar	Spain - Cordoba	10
"	Azienda Librandi	Nocellara	Azienda Librandi	10
"	Boris Jenko	Istrska Belica	Slovenia - Obalno-Kraska	10
"	Cortijo de Suerte Alta	Coupage	Spain - Cordoba	10
"	Melgarejo	Hojiblanca	Spain - Jaen	10
"	SAOV	Cabeco das Nogueiras	Portugal - Santarem	10
"	Aceites San Antonio	Cortijo la Torre	Spain - Jaen	9
"	Agricola y Forestal Don Rafael Ltda	8 Olivos Arbequina	Chile - VII Region	9
"	Alfredo Cetrone	Delicato	Italy - Lazio	9
"	Americo Quattrociocchi	Olivastro	Italy - Lazio	9
"	Miditerra	Grand	Argentine - Mendoza	9
"	A.A. di Cesare Buonamici	Moraiolo	Italy - Tuscany	8
"	Agricola do Conde	Quinta Vale do Conde	Portugal - Braganca	8
"	Azienda Viola	Il Sincero	Italy - Umbria	8
"	Casas de Hualdo	Reserva de Familia	Spain - Toledo	8
"	Chateau Montfrin	Moulin des Ombres	France - Provence	8
"	Frantoio Galantino	L'Affiorato	Italy - Puglia	8
"	Olio Cru	Frantoio Denocciolato	Italy - Trentino	8
"	Rodau	Aubocassa	Spain - Mallorca	8
"	Accedemia Olearia	Semidana	Italy - Sardegna	7
"	Azienda del Carmine	Oleo de la Marchia	Italy - Marche	7
"	Casas de Hualdo	Cornicabra	Spain - Toledo	7
"	Enolea	Paco dos Infantes	Portugal - Lisboa	7
"	Fratelli Ferrara	Posta Loccone	Italy - Puglia	7
"	Hacienda Queiles	Abbae de Queiles	Spain - Navarra	7
"	Marina Colonna	Molise	Italy - Molise	7
"	Melgarejo	Arbequina	Spain - Jaen	7
"	Monton Alto	Cornicabra	Spain - Toledo	7
"	Terra Mater	Petralia	Chile - Providencia	7
"	Terre di Shemir	U Trappitu	Italy - Sicily	7
"	Victor Guedes	Colheita Ao Luar	Portugal - Santarem	7
"	Villa Zottopera	Villa Zottopera	Italy - Sicily	7

استانداردهای غذایی

استانداردهای غذایی:

ستاندارد سابقه بسيار طولاني داشته و بشر اوليه با الهام از پديده هاي طبيعي مانند گردش ايام، فصول چهارگانه سال و روز و شب، زندگي خود را استاندارد مي كرده است. استانداردها در سطوح مختلفي تدوين مي شوند از جمله سطح استانداردهاي بين المللي است كه توسط سازمان بين المللي است كه توسط سازمان بين المللي استاندارد International Standard Organization با نام مخفف ISO تدوين مي شوند. اين سازمان استانداردهاي قابل اجرا در سطح بين المللي را تدوين كرده كه در تمام كشورهاي عضو به رسميت شناخته مي شوند و از بين آنها استانداردهاي ايزو 9000 و 14000 متداول تر مي باشند.

استانداردهاي راهنما با شماره هاي 9000 و 9004 شامل دستورالعمل هايي براي ارشاد مديران مي باشند. استانداردهاي ايزو 9001 زماني استفاده مي شود كه سازمان همزمان در طراحي، توليد، نصب و راه اندازي، نوآوري و خدمات فعاليت دارد. استانداردهاي ايزو 9002 جايي استفاده مي شود كه فعاليت هاي طراحي مورد نظر نيست و سازمان با استفاده از طراحي مورد نظر نيست و سازمان با استفاده از طرح هاي آماري، براي بهبود كيفيت فرآورده ها يا خدمات اقدام مي نمايد و نيازي به طراحي ندارد.

استاندارد ايزو 9003 زماني به كار مي رود كه كيفيت فرآورده ها از طريق بازرسي نهايي تضمين مي شود و ممكن است سيستم توليد و مديريت كيفيت، استاندارد نباشد. استانداردهاي سري ايزو 14000، مربوط به سلامت محيط زيست و سلامت مردم تحت عنوان Environmental management and control نيز توسط ايزو تدوين دو به اجرا گذاشته شده اند.

استانداردهاي منطقه اي كه توسط يك سازمان منطقه اي، جهت استفاده كشورهاي منطقه تدوين مي شود، استانداردهاي ملي كه مختص هر كشوري مي باشد و استانداردهاي سطح كارخانه اي كه در هر شركت، براي همان شركت تدوين مي شود، از ديگر سطوح استاندارد مي باشند.

سطوح استانداردهاي مؤسسه هاي بين المللي در مورد مواد غذايي توسط مؤسسه هاي بين المللي مانند FAO و WHO تدوين مي شوند. از جمله استانداردهاي كركس با نام Codex Alimentarious Commission ( CAC ) هستند كه توسط كميته مشترك FAO و WHO تدوين مي شوند و شامل استاندارد ويژگي ها، آين كار و يا به عبارت بهتر، آيين بهداشتي شرايط كار و دستور العملهاي مربوط به آنها هستند. گروه ديگري از استانداردهاي سطح مؤسسه هاي بين المللي، استانداردهاي HACCP مي باشند.

سيستم HACCP مخفف Hazard Analysis Critical Control Point به معناي تجزيه و تحليل خطر در نقاط كنترل بحراني مي باشد. لين سيستم در واقع ابزاري را به منظور شناسايي مخاطرات در محل وقوع يا بروز آنها از زمان كاشت، داشت و برداشت مواد اوليه تا محصول نهايي در اختيار مجريان سامانه قرار مي دهد و حاصل اجراي آن محصولي سالم، بدون خطر و ايمن مي باشد و مصرف كننده مي تواند بدون كمترين نگراني آنرا مصرف نمايد.

در سال 1971، اصول مطرح در اين سيستم توسط شركت پيلسبوري Pilsbury در يك كنفرانس ايمني مواد غذائي ارائه گرديد. در سال 1974 در واحدهاي توليد كننده كنسروهاي غير اسيدي مورد استفاده قرار گرفت تا اينكه در سال 1988 اولين نظام نامه HACCP به وسيله كميته بين المللي تعيين ويژگي هاي ميكروبيولوژي مواد غذايي ICMSF تهيه و به تفضيل در ارتباط با اين سيستم بحث و بررسي گرديد.

در دنياي امروز روش هاي قديمي كنترل بهداشتي كه صرفاً متكي بر آزمايش محصول نهايي مي باشد، منسوخ گرديده است، زيرا عوامل ناخواسته بي شماري وجود دارند كه مي توانند پروسه فرآيند محصولات غذاي را تحت شعاع خود قرار دهند. از نقاط قوت سيستم HACCP يا به عبارت ديگر مدريت تضمين سلامت و ايمني غذا مي توان به شناسايي، ارزيابي و تجزيه و تحليل كليه مخاطرات آنها اشاره نود. اين سيستم با استفاده از ابزارهاي عملي و جديدترين يافته هاي علمي و بهداشتي، پس از تعريف مراحل گوناگون توليد يك ماده غذايي، كليه مخاطرات مربوط به هر محله را شناسايي و راهكارهاي لازم جهت حذف يا كاهش سطوح خطرات در حدود قابل قبول را ارائه مي دهد. برخي از مزاياي حاصل از كاربرد سيستم HACCP عبارتند از:

1 ـ طبقه بندي مطرف كنندگان محصولات غذايي به گروههاي مختلف.

2 ـ كنترل و نظارت بهداشت بر خريد مواد اوليه و فراهم نودن امكان توليد محصولي سالم.

3 ـ برقراري ارتباط با مشتريان و بررسي شكايت ها و درخواست هاي آنان.

4 ـ آموزش كليه كاركنان در همه سطوح سازماني و به وجود آوردن نوعي تعهد و احساس مسئوليت در قبال فعاليت هاي درون سازمان.

5 ـ بالا بردن سطح سلامت و بهداشت جامعه و كاهش هزينه هاي خدمات درماني.

6 ـ فراهم آوردن بستر مناسب جهت صادرات محصولات غذايي و امكان رقابت با ساير كشورها، از طريق توليد محصولاتي منطبق بر موازين بهداشتي يين المللي.

استانداردهای مواد غذایی

·        برنج

1 - برنج مورد مصرف بخصوص در رستورانها و ادارات بهتر است برنج درجه یک و سفید دانه بلند یا متوسط به شرح زیر باشد :

برنج دانه بلند ، طول آن حداقل 8/6 میلی متر و نسبت طول به قطر آن حداقل سه باشد.

برنج دانه متوسط ، طول آن حداقل 6 میلی متر و نسبت طول به قطر آن حداقل ½ باشد.

2 - دانه برنج باید سالم ، تمیز ، با عطر طبیعی و مطبوع بوده و بدون بوی خارجی و یا بوی فساد باشد.

3 - برنج باید عاری از فضولات جوندگان باشد.

4 - برنج باید عاری از وجود آفت زنده آشکار باشد.

5 - رطوبت برنج باید حداکثر 5/13 درصد باشد.

6 - میزان دانه های شکسته و خرد حداکثر بهتر است از 5 درصد تجاوز نکند.

7 - میزان دانه های گچی حداکثر بهتر است از 4 درصد تجاوز نکند.

8 - برنج نباید ناخالصی داشته باشد.

9 - تعداد دانه های شلتوک از یک درصد بهتر است تجاوز نکند.

10 - تعداد دانه های رنگی (با رگه های قرمز) حداکثر 2/0 باشد.

11 - برنج باید در کیسه های مجاز ، مناسب و نو ، از جنس کیسه هایی با الیاف نخی یا مصنوعی بسته بندی شود. وزن کیسه ها بهتر است از 50 کیلوگرم تجاوز نکند.

12 - نام و نوع برنج ، درجه برنج ، نام و آدرس تولید کننده ، وزن خالص ، سال تولید محصول و انقضای مصرف ، نحوه و شرایط نگهداری بر روی بسته های برنج باید درج شده باشد.

از این پس هر شماره یه یکی از محصولات و مواد غذایی و معرفی استانداردهای مورد نظر در آن زمینه پرداخته خواهد شد.

این استانداردها گرچه در معاونت بهداشت نهاجا تدوین شده اما می تواند مورد استفاده همه مراکز عرضه مواد غذایی و رستورانها و غیره قرار گیرد.

·        گوشت تازه گوسفند

1 - تعریف : این گوشت از دام پرواری و گوشتی سالم با میزان فربهی مناسب بعد از حذف کامل دنبه و پس از طی مراحل اصولی کشتارگاهی بدست می آید.

2 - دام باید قبل از کشتار به مدت 24 ساعت در شرایط مناسب استراحت کرده و مورد بازدید دکتر دامپزشک قرار گیرد. منظور از بازرسی دام زنده ، اطمینان از سلامتی دام ، میزان فربهی ، وزن ، جنس و تعیین سن آن می باشد.

3 - ذبح بطریقه اسلامی و با رعایت اصول بهداشتی و نظارت دامپزشک یا بازرس مواد غذایی صورت می گیرد و خون گیری باید بطور کامل انجام پذیرد.

4 - گوشت گوسفند مورد قبول ، شیشک یا میش (12 تا 24 ماهه) می باشد.

5 - نسبت بین گوشت شیشک و میش معادل دو سوم شیشک و حداکثر یک میش است که این نسبت وزنی بوده و بر حسب تعداد لاشه نباید محاسبه شود. ضمناً در تحویل روزانه باید این نسبت رعایت گردد.

6 - حداقل وزن لاشه 12 کیلو و حداکثر 25 کیلو در نظر گرفته شود. (بدون احتساب کله و پاچه و امعاء و پوست و آلایش و دنبه)

7 - لاشه بازرسی شده باید توسط بازرس مواد غذایی به مهر ویژه ممهور گردد.

8 - حمل و نقل گوشت تازه باید بوسیله کامیونهای سردخانه و حرارت کمتر از 4+ درجه سانتیگراد آویزان به قلاب با رعایت فاصله و اصول بهداشتی صورت گیرد.

9 - لاشه گوسفند باید عاری از بیماریهای میکروبی و انگلی و لاغری مفرط (کاشکسی) باشد.

ویژگیهای میکروبی گوشت گوسفند :

شمارش کلی میکروبی :     710

سالمونلا :    منفی در 25 گرم

استاندارد صنايع غذائيHACCP

HACCP استاندارد سيستم مديريت كيفيت در صنايع غذايي مي‌باشد كه با ارزيابي بروز خطا و تعيين نقاط بحراني و ايجاد سيستم كنترلي در فرآيند توليد مواد غذايي از تهيه مواد اوليه تا مصرف توسط مشتري از افت سطح كيفيت محصول به نحو برنامه‌ريزي شده جلوگيري مي‌نمايد، تا تضمين نمايد كه مصرف محصول هيچگونه خطري براي مصرف كننده بهمراه ندارد.

 

- امروزه با توجه به رشد روز افزون جمعيت مسائل مربوط به مواد غذائي در راس كليه امور قرار گرفته و علاوه بر استانداردهاي ايزو كه امروزه به طور وسيعي در مراكز توليدي مورد توجه قرار گرفته‌اند. اصولي بنام (Hazard Analysis Critical Control Point ) يا تجزيه و تحليل خطر و كنترل نقطه‌هاي بحراني مطرح مي‌باشد. بر اساس تخمين سازمانهاي معتبر جهاني مثل WHO/FAO ، حدود 4/1 مواد غذائي توليدي بر اساس انواع فسادها بويژه فساد ميكروبي بصورت ضايعات به هدر ميرود كه صرف‌نظر از مسائل مربوط به سوء تغذيه، زيانهاي اقتصادي بسياري را به كشورها تحميل ميكند. (در برنامه‌هاي به فضا فرستادن انسان در ابتدا HACCP بعنوان آغازي در سيستم كنترل سلامت ميكربي مطرح شد كه بتواند سلامت مواد غذائي فضانوردان را تضمين كند. شركت پيلسبوري كه با ناسا و آزمايشگاههاي نظامي آمريكا در ناتيك كار ميكرد سيستم اوليه HACCP را تهيه نمود اساس اين سيستم مهندسي FMEA مي‌باشد).

هدف از سيستم FMEA ( فرآيند نوع خط و تجزيه و تحليل اثرات آن) تهيه و توليد موادغذائي سالم مي‌باشد. اجراي اين سيستم علاوه بر اينكه مشتري را از سلامتي غذائي خريداري شده مطمئن مي‌سازد، باعث ميشود تا مراكز توليدي نيز از سيستم قابل اعتماد جهت دريافت مواداوليه، مراحل فرآيند و نحوه توزيع برخوردار گردند و مصرف‌كننده اطمينان يابد مصرف محصول هيچگونه خطري در بر ندارد.

مورد استفاده:

شركت‌هايي كه توليد‌كننده مواد غذائي هستند بصورت بيطرفانه مورد ارزيابي قرار گرفته و شايستگي‌هاي آنان و همچنين انطباق عملكرد پيشگيرانه در ايمني موادغذائي و اطمينان از برآورده‌شدن نيازمنديها و قوانين و مقررات موجود در حين اجراي امور مورد توجه قرار مي‌گيرد.

---

جایگزین‌های چربی را بشناسیم

---

در سال‌های اخیر به دلیل افزایش تقاضا برای غذاهای کم‌چرب، صاحبان صنایع درصدد تولید این نوع غذاها با ظاهر و ویژگی‌های ظاهری محصولات پرچرب بر آمده و فرآورده‌های جایگزین چربی را به بازار ارائه کرده‌اند.

طبق نظر لویل فانیلی (1996) سه دسته جایگزین چربی وجود دارد:

1- چربی‌های تقلیدی

این چربی‌ها باعث ایجاد حجم و احساس طعمی مشابه چربی می‌شوند، ولی کالری کمتری تولید می‌کنند؛ مانند نشاسته، سلولز، پکتین، پروتئین و دکسترین‌ها.

علت کم‌کالری بودن این ترکیبات، دانسیته کالری کمتر و نیز داشتن آب زیاد می‌باشد که این آب زیاد جایگزین چربی می‌گردد. معمولاً، این ترکیبات در غذاهایی که محتوای آب بالایی دارند، مانند سس‌ها و اسپردها، استفاده می‌شود.

جایگزین‌هایی که در این گروه قرار دارند، معمولاً بر پایه کربوهیدرات و پروتئین هستند که از دانه‌ها و غلات و سلولز تهیه شده و در انواع فرآورده‌های لبنی، دسرهای منجمد، سس‌های سالاد، گوشت‌های فرآوری شده، فرآورده‌های قنادی، اسپردها و آدامس کاربرد دارند؛ ولی برای استفاده در غذاهای سرخ شدنی مناسب نمی‌باشند، زیرا در حرارت‌های بالا تجزیه می‌شوند.

معمول‌ترین آن‌ها دکسترین‌ها و نشاسته‌های اصلاح‌شده است که آب را جذب می‌کنند و تشکیل ژل می‌دهند و این ژل باعث ایجاد بافت و احساس طعم مشابه چربی‌ها می‌شود.

مطالعات نشان داده‌اند که اولسترا در دستگاه گوارش می‌شکند و جذب نمی‌گردد

و باعث نواقص جنینی و بروز سرطان هم نمی‌شود؛ ولی بر جذب ویتامین‌های

محلول در چربی تأثیر می‌گذارد و غذاهایی که با اولسترا تهیه می‌شوند، باید با

این ویتامین‌ها غنی‌سازی شوند

در برخی از فرآورده‌ها قسمتی یا تمامی چربی موجود در ماده غذایی را با این نوع ترکیبات کربوهیدراته جایگزین می‌کنند، زیرا این ترکیبات توانایی ایجاد اتصال با آب را دارند و گاهی تا سه برابر وزن خود، آب موجود در ماده غذایی را باند کرده و حالت ژل مشابه بافت چربی ایجاد می‌کنند.

صمغ‌ها در فرآورده‌های قنادی و سس‌های سالاد استفاده می‌شوند، زیرا به عنوان پایدارکننده و غلظت‌دهنده هم مورد استفاده قرار می‌گیرند و با حفظ رطوبت باعث کاهش چربی محصول می‌شوند.

پلی دکستروز یک پلیمر گلوکز است که در برابر آنزیم‌های هضمی مقاوم بوده و حدود 1 کیلوکالری انرژی تولید می‌کند و زمانی که به حالت هیدراته باشد و آب جذب کند، تشکیل ژل‌هایی می‌دهد که برخی از ویژگی‌های کاربردی چربی را دارد.

گروه دیگر از این دسته جایگزین‌های چربی، ترکیبات پروتئینی می‌باشند. این ترکیبات معمولاً از پروتئین شیر، آب پنیر یا تخم مرغ ساخته می‌شوند و حدود 1 تا 4 کیلو کالری انرژی دارند. این نوع جایگزین‌ها برای فرآورده‌های سرخ کردنی مناسب نیستند، ولی می‌توان از آن‌ها در بستنی‌های بدون چربی و دسرهای منجمد، کره‌های کم‌چرب پنیر کم‌چرب، ماست و فرآورده‌های قنادی کم‌چرب، سس سالاد و مارگارین و انواع مایونز استفاده کرد.

 

2- چربی‌های کم‌کالری

دسته دوم از جانشین‌های چربی، چربی‌های کم‌کالری می‌باشند. در این ترکیبات، تری آسیل گلیسرول‌های حاوی اسیدهای چرب کوتاه و بلند زنجیر وجود دارند و خواص حسی مشابه چربی‌های عادی منتها با محتوای انرژی کمتر ایجاد می‌کنند.

این گروه چربی‌ها حقیقی هستند، ولی کالری کمتری دارند. یک مثال از این مورد؛ سالاتریم است که از روغن سویا و کانولا تولید می‌شود و حاوی اسیدهای چرب خیلی بلند زنجیر و خیلی کوتاه زنجیر بوده، به خوبی جذب نمی‌شود و حدود 5 کالری انرژی دارد. از سالاتریم برای کاهش چربی در فرآورده‌های نانوایی، قنادی و لبنی استفاده می‌شود.

مثال دیگر، کاپرنین می‌باشد که حاوی اسیدهای چرب بسیار بلند زنجیر و قسمتی اسیدهای چرب با زنجیره متوسط و حاوی 5 کیلوکالری انرژی است. این ترکیب جایگزین خوبی برای کره کاکائو می‌باشد و می‌توان از آن در صنایع قنادی استفاده کرد. این ترکیب برای مصارف سرخ کردنی مناسب نیست.

 

3- چربی‌های بدلی

 آخرین دسته از جانشین‌های چربی، چربی‌های بدلی هستند. یک مثال این ترکیبات اولسترا می‌باشد. تمامی چربی‌های رژیمی به شکل تری گلیسیرید وجود دارند؛ یعنی دارای کربوهیدرات (گلیسرول) با 3 اسید چرب می‌باشند؛ ولی در اولسترا به جای مولکول گلیسرول یک مولکول قندی بزرگ‌تر (ساکارز ) و 8-6 مولکول اسید چرب به جای 3 اسید چرب می‌باشد.

این نوع جایگزین می‌تواند به فرم مایع یا جامد وجود داشته باشد و هضم و جذب هم نمی‌شود؛ زیرا مولکول آن بسیار بزرگ‌تر از آن است که قادر به جذب شدن باشد. برای مثال، یک انس چیپس تهیه‌شده با اولسترا هیچ‌گونه چربی ندارد و فقط حاوی 7 کالری انرژی است؛ ولی یک انس چیپس تهیه‌شده با روغن معمولی حاوی 10 گرم چربی و160 کالری انرژی است.

استفاده از اولسترا برای جایگزین کردن چربی در طیف وسیعی از مواد غذایی از جمله روغن‌ها، بستنی، سس سالاد و پنیر امکان‌پذیر است؛ ولی در حال حاضر FDA، مجوز استفاده از آن را در تولید چیپس و کراکر صادر نموده است. مطالعات نشان داده‌اند که اولسترا در دستگاه گوارش می‌شکند و جذب نمی‌گردد و باعث نواقص جنینی و بروز سرطان هم نمی‌شود؛ ولی بر جذب ویتامین‌های محلول در چربی تأثیر می‌گذارد و غذاهایی که با اولسترا تهیه می‌شوند، باید با این ویتامین‌ها غنی‌سازی شوند.

 

 

لیست مواد مغذی:

لیست مواد مغذی:

 

 

Lycopene

 

04058 Oil, sesame, salad or cooking 13.6 1 tbsp 13.60

 

04511 Oil, vegetable safflower, salad or cooking, oleic, over 70% (primary

safflower oil of commerce)

13.6 1 tbsp 13.60

04518 Oil, vegetable, corn, industrial and retail, all purpose salad or cooking 13.6 1 tbsp 13.60

04034 Oil, soybean, salad or cooking, (hydrogenated) 13.6 1 tbsp 13.60

04506 Oil, vegetable, sunflower, linoleic, (approx. 65%) 13.6 1 tbsp 13.60

04543 Oil, soybean, salad or cooking, (hydrogenated) and cottonseed 13.6 1 tbsp 13.60

06243 Soup, cream of mushroom, canned, prepared with equal volume milk,

commercial

248 1 cup 13.59

12586 Nuts, cashew nuts, oil roasted, with salt added 28.35 1 oz (18 nuts) 13.54

19077 Baking chocolate, unsweetened, liquid 28.35 1 oz 13.52

04042 Oil, peanut, salad or cooking 13.5 1 tbsp 13.50

04053 Oil, olive, salad or cooking 13.5 1 tbsp 13.50

 

04053 Oil, olive, salad or cooking 13.5 1 tbsp 0

04042 Oil, peanut, salad or cooking 13.5 1 tbsp 0

04058 Oil, sesame, salad or cooking 13.6 1 tbsp 0

04034 Oil, soybean, salad or cooking, (hydrogenated) 13.6 1 tbsp 0

04543 Oil, soybean, salad or cooking, (hydrogenated) and cottonseed 13.6 1 tbsp 0

04511 Oil, vegetable safflower, salad or cooking, oleic, over 70% (primary

safflower oil of commerce)

13.6 1 tbsp 0

04518 Oil, vegetable, corn, industrial and retail, all purpose salad or cooking 13.6 1 tbsp 0

04506 Oil, vegetable, sunflower, linoleic, (approx. 65%) 13.6 1 tbsp 0

 

 

Cholesterol

Oat bran, raw 94 1 cup 0

04053 Oil, olive, salad or cooking 13.5 1 tbsp 0

04042 Oil, peanut, salad or cooking 13.5 1 tbsp 0

04058 Oil, sesame, salad or cooking 13.6 1 tbsp 0

04034 Oil, soybean, salad or cooking, (hydrogenated) 13.6 1 tbsp 0

04543 Oil, soybean, salad or cooking, (hydrogenated) and cottonseed 13.6 1 tbsp 0

04511 Oil, vegetable safflower, salad or cooking, oleic, over 70% (primary

safflower oil of commerce)

13.6 1 tbsp 0

04518 Oil, vegetable, corn, industrial and retail, all purpose salad or cooking 13.6 1 tbsp 0

04506 Oil, vegetable, sunflower, linoleic, (approx. 65%) 13.6 1 tbsp 0

04058 Oil, sesame, salad or cooking 13.6 1 tbsp 0

04053 Oil, olive, salad or cooking 13.5 1 tbsp 0

04042 Oil, peanut, salad or cooking 13.5 1 tbsp 0

04034 Oil, soybean, salad or cooking, (hydrogenated) 13.6 1 tbsp 0

04031 Shortening, household, soybean (hydrogenated)-cottonseed

(hydrogenated)

12.8 1 tbsp 0

04025 Salad dressing, mayonnaise, soybean oil, with salt 13.8 1 tbsp 0

01116 Yogurt, plain, whole milk, 8 grams protein per 8 ounce 227 8-oz container 0

04518 Oil, vegetable, corn, industrial and retail, all purpose salad or cooking 13.6 1 tbsp

 

Oil, olive, salad or cooking 13.5 1 tbsp 0

04042 Oil, peanut, salad or cooking 13.5 1 tbsp 0

04058 Oil, sesame, salad or cooking 13.6 1 tbsp 0

04034 Oil, soybean, salad or cooking, (hydrogenated) 13.6 1 tbsp 0

04543 Oil, soybean, salad or cooking, (hydrogenated) and cottonseed 13.6 1 tbsp 0

04511 Oil, vegetable safflower, salad or cooking, oleic, over 70% (primary

safflower oil of commerce)

13.6 1 tbsp 0

04518 Oil, vegetable, corn, industrial and retail, all purpose salad or cooking 13.6 1 tbsp 0

04506 Oil, vegetable, sunflower, linoleic, (approx. 65%) 13.6 1 tbsp 0

11279

Total saturated fatty acids

04053 Oil, olive, salad or cooking 13.5 1 tbsp 1.816

04042 Oil, peanut, salad or cooking 13.5 1 tbsp 2.281

04058 Oil, sesame, salad or cooking 13.6 1 tbsp 1.931

04034 Oil, soybean, salad or cooking, (hydrogenated) 13.6 1 tbsp 2.026

04543 Oil, soybean, salad or cooking, (hydrogenated) and cottonseed 13.6 1 tbsp 2.448

04511 Oil, vegetable safflower, salad or cooking, oleic, over 70% (primary

safflower oil of commerce)

13.6 1 tbsp 0.844

04518 Oil, vegetable, corn, industrial and retail, all purpose salad or cooking 13.6 1 tbsp 1.761

04506 Oil, vegetable, sunflower, linoleic, (approx. 65%) 13.6 1 tbsp 1.401

04053 Oil, olive, salad or cooking 13.5 1 tbsp 1.816

04506 Oil, vegetable, sunflower, linoleic, (approx. 65%) 13.6 1 tbsp 1.401

 

 

 

 

 

 

Total monounsaturated fatty acids

04053 Oil, olive, salad or cooking 13.5 1 tbsp 9.977

04042 Oil, peanut, salad or cooking 13.5 1 tbsp 6.237

04058 Oil, sesame, salad or cooking 13.6 1 tbsp 5.399

04034 Oil, soybean, salad or cooking, (hydrogenated) 13.6 1 tbsp 5.848

04543 Oil, soybean, salad or cooking, (hydrogenated) and cottonseed 13.6 1 tbsp 4.012

04511 Oil, vegetable safflower, salad or cooking, oleic, over 70% (primary

safflower oil of commerce)

13.6 1 tbsp 10.152

04518 Oil, vegetable, corn, industrial and retail, all purpose salad or cooking 13.6 1 tbsp 3.750

04506 Oil, vegetable, sunflower, linoleic, (approx. 65%) 13.6 1 tbsp 2.652

04511 Oil, vegetable safflower, salad or cooking, oleic, over 70% (primary

safflower oil of commerce)

13.6 1 tbsp 10.152

04053 Oil, olive, salad or cooking 13.5 1 tbsp 9.97

04034 Oil, soybean, salad or cooking, (hydrogenated) 13.6 1 tbsp 5.848

04058 Oil, sesame, salad or cooking 13.6 1 tbsp 5.399

04543 Oil, soybean, salad or cooking, (hydrogenated) and cottonseed 13.6 1 tbsp 4.012

04518 Oil, vegetable, corn, industrial and retail, all purpose salad or cooking 13.6 1 tbsp 3.750

 

Total polyunsaturated fatty acids

04053 Oil, olive, salad or cooking 13.5 1 tbsp 1.350

04042 Oil, peanut, salad or cooking 13.5 1 tbsp 4.320

04058 Oil, sesame, salad or cooking 13.6 1 tbsp 5.671

04034 Oil, soybean, salad or cooking, (hydrogenated) 13.6 1 tbsp 5.114

04543 Oil, soybean, salad or cooking, (hydrogenated) and cottonseed 13.6 1 tbsp 6.542

04511 Oil, vegetable safflower, salad or cooking, oleic, over 70% (primary

safflower oil of commerce)

13.6 1 tbsp 1.952

04518 Oil, vegetable, corn, industrial and retail, all purpose salad or cooking 13.6 1 tbsp 7.436

04506 Oil, vegetable, sunflower, linoleic, (approx. 65%) 13.6 1 tbsp 8.935

04506 Oil, vegetable, sunflower, linoleic, (approx. 65%) 13.6 1 tbsp 8.935

04518 Oil, vegetable, corn, industrial and retail, all purpose salad or cooking 13.6 1 tbsp 7.436

04543 Oil, soybean, salad or cooking, (hydrogenated) and cottonseed 13.6 1 tbsp 6.542

04058 Oil, sesame, salad or cooking 13.6 1 tbsp 5.671

04034 Oil, soybean, salad or cooking, (hydrogenated) 13.6 1 tbsp 5.114

 

چگونه بار کد را شناسایی کنیم:

چگونه بار کد را شناسایی کنیم:

حتما ميدانيد كه هر محصول صنعتي توليدي و يا حتي غذايي بخصوص اجناس خارجي ،داراي علامت بخصوصي است كه به ان باركد ميگويند و ميتوان از شماره هاي باركد به كشور سازنده قيمت و اطلاعات ديگري دست پيدا كرد.در ميان بازار ايران كه تقريبا از همه چيز نوع چيني آن پيدا ميشود كه معمولا اجناس جالبي نيستند بعضي اشخاص چنانچه بدانند كه اين اجناس چيني است ممكن است انرا خريداري نكنند و يا ممكن است از محصول كشوري ديگر راضي باشند و بدون چون و چرا انرا خريداري كنند .
در زير جدول شماره باركدها نشان داده شده است كه ميتوانيد از روي ان سازنده هر محصول را پيدا كنيد مثلا باركد سازنده چيني شماره 690 تا 692 و باركد اجناس ايراني 626 است

اين جدول استفاده بسيار مفيدي دارد و ميتوانيد شما را از اصل و يا قلابي بودن اجناس صوتي تصويري كامپيوتري خانگي و غيره آگاه كند
جدول باركد به شرح زير است

00-13: USA & Canada	20-29: In-Store Functions	30-37: France
40-44: Germany	45: Japan (also 49)	46: Russian Federation
471: Taiwan	474: Estonia	475: Latvia
477: Lithuania	479: Sri Lanka	480: Philippines
482: Ukraine	484: Moldova	485: Armenia
486: Georgia	487: Kazakhstan	489: Hong Kong
49: Japan (JAN-13)	50: United Kingdom	520: Greece
528: Lebanon	529: Cyprus	531: Macedonia
535: Malta	539: Ireland	54: Belgium & Luxembourg
560: Portugal	569: Iceland	57: Denmark
590: Poland	594: Romania	599: Hungary
600 & 601: South Africa	609: Mauritius	611: Morocco
613: Algeria	619: Tunisia	622: Egypt
625: Jordan	626: Iran	64: Finland
690-692: China	70: Norway	729: Israel
73: Sweden	740: Guatemala	741: El Salvador
742: Honduras	743: Nicaragua	744: Costa Rica
746: Dominican Republic	750: Mexico	759: Venezuela
76: Switzerland	770: Colombia	773: Uruguay
775: Peru	777: Bolivia	779: Argentina
780: Chile	784: Paraguay	785: Peru
786: Ecuador	789: Brazil	80 - 83: Italy
84: Spain	850: Cuba	858: Slovakia
859: Czech Republic	860: Yugoslavia	869: Turkey
87: Netherlands	880: South Korea	885: Thailand
888: Singapore	890: India	893: Vietnam
899: Indonesia	90 & 91: Austria	93: Australia
94: New Zealand	955: Malaysia	977: International Standard Serial Number for Periodicals (ISSN)
978: International Standard Book Numbering (ISBN)	979: International Standard Music Number (ISMN)	980: Refund receipts
981 & 982: Common Currency Coupons	99: Coupons

 

فایل لیست مواد مغذی

http://persiandrive.com/92672

فهرست مواد مغذی نهایی USDA

  nal usda nutrient list

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/SR17/wtrank/sr17a606.pdf

https://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12354500/Data/SR24/nutrlist/sr24a204.pdf

https://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12354500/Data/SR24/nutrlist/sr24a606.pdf

https://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12354500/Data/SR24/nutrlist/sr24a645.pdf

https://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12354500/Data/SR24/nutrlist/sr24a646.pdf

USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 17 Nutrient Lists

USDA National Nutrient Database for 
Standard Reference, Release 17

Nutrient Lists

 

Sorted by Nutrient Content	Sorted Alphabetically	Nutrient
W	A	Moisture
W	A	Moisture
W	A	Protein
W	A	Fat
W	A	Energy (Calories)
W	A	Carbohydrate (by difference)
W	A	Total dietary fiber
W	A	Total sugar
W	A	Calcium
W	A	Iron
W	A	Magnesium
W	A	Phosphorus
W	A	Selenium
W	A	Vitamin A (IU)
W	A	Vitamin A (RAE)
W	A	Alpha-carotene
W	A	Beta-carotene
W	A	Beta-cryptoxanthin
W	A	Lycopene
W	A	Lutein+zeaxanthin
W	A	Vitamin E (alpha-tocopherol)
W	A	Vitamin K (phylloquinone)
W	A	Vitamin C
W	A	Thiamin
W	A	Riboflavin
W	A	Niacin
W	A	Pantothenic acid
W	A	Vitamin B-6
W	A	Vitamin B-12
W	A	Dietary Folate Equivalents
W	A	Cholesterol
W	A	Total monounsaturated fatty acids
W	A	Total polyunsaturated fatty acids

آزمایش عدد یدی

اندیس یدی

اندیس یدی عبارت است از گرم ید جذب شده توسط 100 گرم از نمونه روغن و یا چربی. این اندیس نشان دهنده تعداد پیوند های دوگانه موجود در نمونه آزمایش است،(اندیس یدی درجه غیر اشباعیت روغن ها و چربی هاست). در روغن هایی که حالت نرم و مایع دارند، اندیس یدی آن ها بالاست. چنین روغن هایی مستعد فساد اکسیداسیونی هستند به همین دلیل برای غلبه بر این مشکل در صنعت، روغن را هیدروژنه می کنند.

طبق استاندارد کشور ما حداقل اندیس یدی روغن های هیدروژنه شده معادل 75 می باشد. بنابراین به منظور کنترل فرآیند  هیدروژناسیون در مراحل مختلف هیدروژنه کردن اندیس یدی نمونه ها اندازه گیری می شود. جهت اندازه گیری یدی از هالوژن ها استفاده می شود.همچنین اندیس یدی رابطه مستقیم با رفراکت و رابطه عکس با نقطه ذوب دارد.

هدف آزمایش:
عدد یدی میزان غیر اشباعیت روغن را اندازه می گیرد.

روش آزمایش :

۰.5گرم روغن،10سی سی اتانول،15سی سی محلول هانوس داخل ارلن درب دار ریخته به مدت 30 دقیقه در تاریکی قرار می دهیم سپس 10 سی سی آب مقطر،10 سی سی یدید پتاسیم15 درصد و 1 سی سی چسب نشاسته اضافه کرده و آن را با تیوسولفات سدیم 0.1 نرمال  تا از بین رفتن رنگ تیره تیتر میکنیم بار دیگر آزمون را برای شاهد تکرار کرده و تنها 0.5 سی سی روغن را اضافه نمی کنیم.معرف یدید مونو برمیدید(BIr)را معرف هانوس میگویند.

عدد یدی از فرمول زیر محاسبه می کنند::

v)₁ -v₂)*N *12.6 /w)=عدد یدی

حجم مصرفی تیو سیانات سدیم برای شاهدV₁=34CC

حجم مصرفی تیوسیانات سدیم برای نمونهV₂=18CC

وزن نمونه=W=0.5g

نرمالیته تیوسیانات سدیمN=0.1

نوع روغن مورد آزمایش=روغن افتابگردان

عدد یدی محاسبه شده=40.35

ادامه نوشته

شناسایی کشور سازنده با استفاده از بارکد محصول

روشی برای خرید کالای اصل:

ایتدا باید بارکد محصول را پیدا کرده سپس سه رقم سمت چپ بارکد را خوانده و با جدول زیر مقایسه کنید اگر این اعداد ۶۹۰ تا ۶۹۵ بود جنس چینی است پس در خرید دقت کنید تا متضرر نشوید در پایین کامل ترین جدول سه رقم اول بارکد تمامی کشورهای عضو در GS1را  قرار دارد.

ادامه نوشته