آزمایشگاه روغن

چكيده
مقدمه: رنگبري در تصفيه روغ نهاي خوراكي به دو روش فيزيكي و شيميايي يك مرحله بحراني م يباشد. جاذب هاي مورد استفاده
براي رنگبري، رنگدانه ها و ديگر ناخالص يها مانند صابون، فلزات، فسفوليپيدها و محصولات اكسيداسيون را حذف مي كند . حذف اين
ناخالصي ها خواص حسي و مقاومت اكسيداتيو روغن بي بو شده را بهبود م يبخشد. هدف از اين تحقيق بررسي قابليت رنگبري انواع خاك
زنگبر مي باشد.
مواد و روش ها: در اين مطالعه، تأثير سه نوع خاك رنگبر فعال شده (بنتونيت ايراني، پاكستاني و آلماني ) بر رنگ، انديس پراكسيد،
صابون، درصد اسيد چرب آزاد، كلروفيل، زمان پايداري، فلزات (آهن و مس)، انديس آنيزيدين و فسفر در روغن هاي سويا، آفتابگردان،
كلزا و پالم كه قبلاً تصفيه قليايي شده بودند، بررسي شد.
يافته ها: نتايج حاصله نشان داد كه رنگبري موجب كاهش رنگ، انديس پراكسيد، صابون، كلروفيل، فلزات آهن، مس و فسفر و افزايش
اسيديته، انديس آنيزيدين و زمان پايداري در هر چهار نوع روغن خوراكي مورد مطالعه گرديد. هر چند خاك هاي به كار رفته در اين
مطالعه از نظر ساختمان فيزيكي و خصوصيات شيميايي و كان يشناسي با يكديگر متفاوت بودند و تأثيرات جزئي متفاوتي را بر بعضي از
تركيبات داشتند ولي در كل هيچ ارتباط معناداري بين نوع خاك رنگبر استفاده شده با تغييرات ايجاد شده در پارامترها و افزايش كيفيت
روغن ها ديده نشد. همچنين بهترين كيفيت بعد از رنگبري در روغن سويا ديده شد.
نتيجه گيري: با توجه به نتايج ب هدست آمده بهتر است خاك رنگبري كه ارزا نتر و قابل دسترس تر در كشور ما است (خاك بنتونيت
ايراني) در آينده مورد استفاده قرار گيرد.

دریافت فایل

http://persiandrive.com/547060